北川羌山美食——一路春风野菜香

马齿苋叶肥厚多汁，无毛，茎常带紫色，叶互生，楔状长圆形或倒卵形，可药食两用。

马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

鹿耳韭又名“鹿蹄草”、“鹿寿草”，鹿蹄草科，多年生常绿草本植物。草根匍匐，叶基生，圆形或广椭圆形，生于混交林阴湿处。鹿耳韭最让人称道的还是它那独特清香的味道，它的味道好似韭菜，又如小葱，但却没有韭菜的酸涩，也没有小葱的辛辣。

1.蒜泥鹿耳韭          2.鹿耳韭炒鸡蛋         3,鹿耳韭汤

羊肚菌

刺笼苞，又名刺嫩芽、刺龙芽、刺老芽，属多年生落叶小乔木，其嫩茎叶作蔬菜食用，果球形，5稜，直径4毫米，成熟时黑色。生于林缘或林中。刺笼苞喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地，在涪江源头地区广泛分布。

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幼苗可食，4-5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。

荠菜

荠菜，十字花科荠属双子叶植物。它生在山坡、田边及路旁。荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，拌玉米面可做成窝窝头，养生保健、味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。幼苗可作蔬菜用，茎叶可喂家畜。全草又可入药，能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻；配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。果实（称灰藋子），有些地区代“地肤子”药用。

石格菜，别称龙骨七、石芥菜，产于河北、山西、陕西、甘肃、青海、四川、云南、西藏等地。紫花碎米荠 多年生草本，高15-50cm。根状茎细长呈鞭状，匍匐生长，须根短而少。茎单一，不分枝，基部倾斜，上部直立，表面有沟棱，下部无毛，上部有少数柔毛。生长在海拔2100-4400m的高山山沟、草地和林下阴湿处。

 淡 竹 叶 

其性味甘淡，能清心、利尿、祛烦躁，对于牙龈肿痛、口腔炎等有良好的疗效，民间多用其茎叶制作夏日消暑的凉茶饮用。

桑叶，别名：绿萝、家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶、桑枣树，桑科桑属双子叶植物。桑叶是桑科植物桑的干燥叶。初霜后采收，除去杂质，晒干而得，是一种发散风热药，既可内服，也可外敷。其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。

蕨菜食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，还可以炒吃、加工成干菜、做馅、腌渍成罐头等，在中国内地以及东南亚广泛分布。本种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。

独活，别称为长生草、独滑，伞形科当归属植物重齿毛当归的干燥根，主产于四川、湖北、安徽等地；有抗炎、镇痛及镇静、风寒湿痹，腰膝疼痛，少阴伏风头痛，风寒挟湿头痛作用等。

竹笋

在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

野 菌

●花 椒 叶●

花椒叶是花椒树的叶子，花椒性热，有止痛、杀虫作用，可防治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不利等症。也许这正是地处高原的人们所以喜爱食用的一个原因。

我国做菜用来调味的香料有“十三香”之多，第一香便是花椒。花椒叶也具备花椒的性能和味道，食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季，以后花椒叶老了就失去原来的鲜味了。

藿香叶，唇形科荆芥属植物，分布较广，常见栽培，喜温和湿润阳光充足环境，宜疏松肥沃和排水良好的沙壤土。喜温旺湿润扣阳光充足环境，宜疏松肥沃和排水良好的沙壤土。其全草入药有止呕吐，治霍乱腹痛，驱逐肠胃充气，清暑等效;果可作香料;叶及茎均富含挥发性芳香油，有浓郁的香味，为芳香油原料。藿香亦可作为烹饪佐料，或者烹饪材料。

藿香叶烧鸡、藿香叶饼、藿香叶烧鱼

鸭脚板

野蒜既可以蘸酱生食、盐渍咸菜、炝拌、做汤、调味, 又可做面食菜馅。人们所食用的多以采挖野生的野蒜为主。

拌小根葱

小根蒜鸡蛋饼

小根蒜盒子

蒲公英

蒲公英，菊科蒲公英属植物，分布于中国、朝鲜、蒙古、俄罗斯，广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。

蒲公英饺子、蒲公英团、凉拌蒲公英

●土 人 参●

土人参是中央种子目马齿苋科土人参属一年生或多年生草本植物。其分布于长江以南各地。

人参菜（土人参）嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。　营养保健作用：具清热解毒功效，对气虚乏力，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，神经衰弱等有一定疗效。成品土人参，切片作为参茶冲剂，可增强人体健康，止咳防病。

土人参叶炒鸡蛋

豆 腐 菜

豆腐菜是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近的来，北方人也尝到了它的美味。木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。

汆豆腐菜

清 明 菜

洋槐花

语出:明 李时珍 《本草纲目·菜二·繁缕》：“此草茎蔓甚繁，中有一缕，故名。俗呼鹅儿肠菜，象形也。” 鹅儿肠又名牛繁缕别名“鹅肠菜”牛繁缕，鹅肠草、石灰菜，大鹅儿肠。含有多种维生素等成分。可清热解毒、活血消肿，可治肺炎、痢疾、高血压、月经不调、痈疽痔疮等。全国各地都产，生于荒地、路旁及较阴湿的草地。

贴 心 小 提 示 

● 不认识的野菜不能随意采摘食用哦~