BEI CHUAN
● 清明节前后,可食用的野菜种类繁多,比如香椿、蕨菜、等等。在这个世界上唯有爱与美食不可辜负,而在北川 ,这个季节的野菜,是一年之中独有的美味,你更能体会羌族特色美食与文化。
鹿耳韭
鹿耳韭又名“鹿蹄草”、“鹿寿草”,鹿蹄草科,多年生常绿草本植物。草根匍匐,叶基生,圆形或广椭圆形,生于混交林阴湿处。鹿耳韭最让人称道的还是它那独特清香的味道,它的味道好似韭菜,又如小葱,但却没有韭菜的酸涩,也没有小葱的辛辣。
1.蒜泥鹿耳韭 2.鹿耳韭炒鸡蛋 3,鹿耳韭汤
羊肚菌
羊肚菜,别名羊肚菇、羊蘑,属盘菌目羊肚菌科羊肚菌属,是一种优良食用菌。羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。
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车前草
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幼苗可食,4-5月间采幼嫩苗,沸水轻煮后,凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。
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香 椿
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
可用于制作 香椿炒鸡蛋、 香椿竹笋、 香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
苦菜
苦菜是菊科植物苦定菜的嫩叶,别名荼草、紫苦菜、天香菜等。
防治贫血,消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
荠菜
荠菜,十字花科荠属双子叶植物。它生在山坡、田边及路旁。荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”,老人常食既防病又延年。
荠菜鸡蛋饼
荠菜圆子
荠菜炒蛋
荠菜猪肉饺子
灰灰菜
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,拌玉米面可做成窝窝头,养生保健、味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。幼苗可作蔬菜用,茎叶可喂家畜。全草又可入药,能止泻痢,止痒,可治痢疾腹泻;配合野菊花煎汤外洗,治皮肤湿毒及周身发痒。果实(称灰藋子),有些地区代“地肤子”药用。
葱油灰灰菜
灰灰菜鸡蛋饼
灰灰菜猪肉包
凉拌灰灰菜
2021 · SPRING EQUINOX
石格菜
石格菜,别称龙骨七、石芥菜,产于河北、山西、陕西、甘肃、青海、四川、云南、西藏等地。紫花碎米荠 多年生草本,高15-50cm。根状茎细长呈鞭状,匍匐生长,须根短而少。茎单一,不分枝,基部倾斜,上部直立,表面有沟棱,下部无毛,上部有少数柔毛。生长在海拔2100-4400m的高山山沟、草地和林下阴湿处。
【鱼腥草】
鱼腥草,又名折耳根,三白草科植物,产于中国长江流域以南各省。其搓碎有鱼腥气,味微涩。
唐苏颂说:"生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。
凉拌鱼腥草
鱼腥草炒腊肉
鱼腥草炒猪肝
鱼腥草肉丸
鱼腥草煲鸡
剁椒炒鱼腥草
青椒拌鱼腥草
猪肺煲鱼腥草汤
淡 竹 叶
其性味甘淡,能清心、利尿、祛烦躁,对于牙龈肿痛、口腔炎等有良好的疗效,民间多用其茎叶制作夏日消暑的凉茶饮用。
桑叶
桑叶,别名:绿萝、家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶、桑枣树,桑科桑属双子叶植物。桑叶是桑科植物桑的干燥叶。初霜后采收,除去杂质,晒干而得,是一种发散风热药,既可内服,也可外敷。其性寒,味甘、苦,有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效,可治疗风热感冒,肺热燥咳,头晕头痛,目赤昏花的病症。
桑叶猪肝汤
炸桑叶
桑叶炖母鸡
双豆桑叶骨头汤
桑杏炖猪肺
桑叶馒头
桑叶蛋汤
桑叶排骨汤
蕨 菜
蕨菜食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,还可以炒吃、加工成干菜、做馅、腌渍成罐头等,在中国内地以及东南亚广泛分布。本种根状茎提取的淀粉称蕨粉,供食用,根状茎的纤维可制绳缆,能耐水湿,嫩叶可食,称蕨菜;全株均入药,驱风湿、利尿、解热,又可作驱虫剂。
鸡蓉蕨菜羹
香菇炒蕨菜
清炒蕨菜
笋干炒蕨菜
蕨菜烧牛肉
拌山蕨菜
麻辣鸡丝蕨菜
爽滑嫩蕨菜
香辣蕨菜
番茄蕨菜绣球
芝麻蕨菜
炒山鸡蕨菜
蕨菜拌皮蛋
用荨麻的茎叶烹制加工成各种各样的菜肴:有凉拌、汤菜、烤菜、荨麻汁、饮料和调料等。在欧洲荨麻(植株和叶片)被列入食物调味品的天然来源中,可用来做汤和草药茶。荨麻种子的蛋白质和脂肪含量接近大麻、向日葵和亚麻等油料作物;荨麻籽榨的油,味道独特,有强身健体的功能;荨麻叶中含有丰富的蛋白质和多种维生素,人们采其嫩枝叶作蔬菜或制作馅饼食用,其味道清雅、味美可口。
荨麻嫩芽汤
荨麻鸡蛋面
凉拌荨麻
炒荨麻
独 活
独活,别称为长生草、独滑,伞形科当归属植物重齿毛当归的干燥根,主产于四川、湖北、安徽等地;有抗炎、镇痛及镇静、风寒湿痹,腰膝疼痛,少阴伏风头痛,风寒挟湿头痛作用等。
· 洋 荷 ·
洋荷全身都具有独特的香味,它的枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃,具有极好的药用价值,尤其对治疗便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、茎果味道鲜美,含有丰富的维生素、多种氨基酸以及有“第七大营养元素”之称的膳食纤维,是名贵的“山珍”,春季可采其刚出图的嫩芽凉拌或炒食,鲜香可口;夏季可采其红色花苞炒食或与辣椒制成泡菜,风味独特,秋季可将其花盐渍、酱腌或炒肉;冬季其地下根茎肥美味鲜,煎炒炖烧皆可。经常使用洋荷,能够强身健体、润泽肤色、延缓衰老。
洋荷炒毛豆 清炒洋荷 青椒炒洋荷
竹笋
在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
凉拌竹笋
风味竹笋
竹笋沙拉
竹笋米粥
野 菌
野山菌自古以来就为我国人民喜食,被誉为“素中之王”、“山珍之冠 ”。素有美食之都之称的成都,人们赋予野山菌为“人间美食、山珍海味,先有山珍,后有海味”的美称。
菌菇炒肉
菌菇鸡汤
鲜露虾野菌四季豆
凉拌野菌
辛 夷 花
辛夷花,别名有林兰、桂兰、杜兰、木莲、木笔、黄心、紫玉兰、女郎花。辛夷的花蕾,性温味辛、归肺、胃经。因它辛散温通、芳香走窜、上行头面、善通鼻窍、因治鼻渊头痛要药,同时只要适当配伍它偏寒偏热均可应用,药用价值颇高,内服外用都有较好的疗效。辛夷花,又名望春花,木兰、 紫玉兰。
油炸辛夷花
辛夷花鸡蛋饼
●花 椒 叶●
花椒叶是花椒树的叶子,花椒性热,有止痛、杀虫作用,可防治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不利等症。也许这正是地处高原的人们所以喜爱食用的一个原因。
我国做菜用来调味的香料有“十三香”之多,第一香便是花椒。花椒叶也具备花椒的性能和味道,食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季,以后花椒叶老了就失去原来的鲜味了。
花椒叶煎鸡蛋饼
炸花椒叶
花椒叶摊饼花椒叶摊饼
花椒叶炒牛肉
南 瓜 花
南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用,且常作强身保健食品。
南瓜花肉片汤 油炸南瓜花 素炒南瓜花
鸭脚板
别名辣子草、野芹菜(《分类草药性》,多年生草本,遍体被白色或淡黄色柔毛。生于溪边或林边阴湿处。分布长江中、下游各地及台湾。分布:分布于陕西、甘肃、江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南。主治除痰截疟;解毒消肿。主疟疾;瘿肿;毒疮;跌打损伤。
小 根 蒜
野蒜既可以蘸酱生食、盐渍咸菜、炝拌、做汤、调味, 又可做面食菜馅。人们所食用的多以采挖野生的野蒜为主。
拌小根葱
小根蒜鸡蛋饼
小根蒜盒子
山 萝 卜
山萝卜,一种包括多达100种全年或一年生香草类植物的名字。来自欧洲、非洲和亚洲的山萝卜花草繁茂,其高度则在一英尺(30厘米)到四英尺(120厘米)之间。它们球状的花可以有3英寸(7.5厘米)宽。山萝卜又长又细的雄蕊从花朵中央向外伸展,颇似针垫。
蒲公英
蒲公英,菊科蒲公英属植物,分布于中国、朝鲜、蒙古、俄罗斯,广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。
蒲公英饺子、蒲公英团、凉拌蒲公英
水 芹 菜
水芹是伞形目伞形科植物。别称水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜。
水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经,有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。水芹也被江苏一带人民称作“路路通”,通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌,被寄予了人们美好的心愿和祝福。
凉拌水芹菜
水芹菜炒香干
水芹菜猪肉饺
●土 人 参●
土人参是中央种子目马齿苋科土人参属一年生或多年生草本植物。其分布于长江以南各地。
人参菜(土人参)嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口,可炒食或做汤。肉质根可凉拌,宜与肉类炖汤,药膳两用。 营养保健作用:具清热解毒功效,对气虚乏力,脾虚泄泻,肺燥咳嗽,神经衰弱等有一定疗效。成品土人参,切片作为参茶冲剂,可增强人体健康,止咳防病。
土人参叶炒鸡蛋
#紫 背 菜
紫背天葵是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜。紫背天葵具有丰富的营养价值,经常食用可均衡营养。可凉拌、做汤,也可素炒、荤炒,柔嫩滑爽,风味别具一格。在当代,人们常将紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用,具消暑散热、清心润肺的功效。紫背天葵泡水后呈淡紫红色,味微酸带甘甜,郭沫若赞之曰“客来不用茶和酒,紫背天葵酌满情”。
麻酱天葵 素炒紫背天葵 葵大枣汤
紫 苏
核桃花
豆 腐 菜
豆腐菜是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,好像木耳的感觉,所以俗称木耳菜,木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美,口感嫩滑,深受南方居民的喜爱;近的来,北方人也尝到了它的美味。木耳菜适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易出黏液,并且不宜放酱油。
汆豆腐菜
清 明 菜
一种清明节可以采摘来做粑粑吃的野生小草。草上有一层白毛,摸起来绵绵的。把草尖采摘回来洗干净,也可以弄碎,然后和上汤圆粉,也就是糯米粉,就可以做成粑粑了。
清明果是在清明前后制作的一种食物,据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉,隐隐有股子清香气。那气味是春天的甜腥气。
清明菜炒鸡蛋 清明菜滋饭 清明饼
木 耳
黑木耳又名木耳、树鸡、木蛾等。属木耳目木耳科,木耳属。木耳不仅是美味菜肴,而且具有多种药用价值。现代医学研究还发现黑木耳能减低血液凝块,缓和冠状动脉粥样硬化。长白山野生黑木耳所含的多糖体是酸性异葡聚糖,有抗癌和治疗高血压、眼底出血等疾病的作用。木耳还有抗脂质过氧化的作用,使人延年益寿。因而,使用木耳烹调菜肴,具有香嫩爽滑、引人食欲之特点,而且有益于人体健康,是一种理想保健食品。
木耳炒肉
木耳炒三丝
凉拌木耳
洋槐花
洋槐花原产于美国,现欧、亚各国广泛栽培。中国引种后现已遍布全国各地。洋槐喜光,喜温暖湿润气候,对土壤要求不严,适应性很强,别名刺槐、胡藤。主治:咯血;大肠下血;吐血;崩漏。
洋槐花蒸菜
洋槐花酥饼
洋槐花椰子糕
洋槐花饺子
贴 心 小 提 示
● 不认识的野菜不能随意采摘食用哦~
看了这么多,赶快来北川采摘春天的味道吧~每一样菜都可以带回家。挖一把野菜,既能享受“自己动手,丰衣足食”的乐趣,又能给家人换换口味。
来源:北川文旅
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